当店の豆のこだわり

コーヒーQ&A

当店のコーヒーをもっとおいしく飲んでいただくにはどうしたらいいか考えました。すると今まで何度か開いたコーヒー講習会のことが頭に浮かびました。講習会では参加者の方がいろいろ質問をされます。その中でコーヒーやコーヒー豆についてよく聞かれる質問が多々あります。その質問の頻度が多い順に取り上げていこうと思います。その質問と答えを読んでいただくとコーヒーの知識が増えていき、おいしいコーヒーがたてられるような、そんなコーナーにしていきたいですどうぞよろしくおねがいします。

Q.1 おいしいコーヒーのたて方を教えてください。

A.1 コーヒーを立てるとき、ドリッパーが乗る大きさのカップを別に用意します。

コーヒー(たとえば2人前)は普通にたてますが、二人前のところまでコーヒー液を落としたら液がドリッパーに残った状態でドリッパーをサーバーからおろしカップの上に乗せます。サーバーのコーヒーは普通に飲み、カップにたまったコーヒー液はまずいので捨ててください。

これはコーヒーを立てるとアクが白い泡となってドリッパーのうえにできるのでそれをカップの中に入れないようにする方法です。ぜひおためしください。

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ハンドピック(不良豆除去について)

皆さんはハンドピックという言葉をご存知でしょうか?
われわれの業界用語で「悪い豆を一粒づつ手で取り除く」といった意味の言葉です。

ご承知だと思いますがコーヒー豆は農産物です。収穫されるまでに虫がかじったり微生物がついて腐ったりカビが生えたりします。そういった悪い豆も一緒にまとめて麻袋に入れ生産国から送り出されます。もちろん生産国でも麻袋に入れる前にハンドピックをしますがザーッとしたものです。

当店ではそうやって店に来たコーヒーの生豆を少しずつ発泡スチロールのトレイに広げ手で一粒ずつチェックして味を悪くする豆、体によくない豆を取り除き、いい豆だけ残し焙煎します。

きちっとハンドピックした豆を焙煎、粉砕、抽出するとどういう味になるか?
「かどのない、きれいな味」のコーヒーになります。たてる道具、たてる人の腕で味は違いますが
1)口に含んだときいやな味がしない
2)香りがいい
3)さめても味が悪くならずおいしく飲める
お客様にとってはいいことずくめのコーヒーが出来上がります。

でもハンドピックをする私のほうはかなりの重荷です。目は悪くなるは肩はパンパンに張るわ、老いた体に鞭打ちながらハンドピックをしています。これもお客様から「うまい!」の一言を聞きたいためです。老職人の想いのこもったコーヒーです。味わって明日の活力を養ったりホッと一息ついたりして充分に活用してください。

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「お試しコーヒー」を提供します

「コーヒーの味は飲んでもらわないとわからない」
長年コーヒーを販売してきた経験から出した結論です。実店舗では試飲をしていただくことで味の違いを判って頂いています。

でもネット販売では試飲をしていただくことはできません。そこでお試しコーヒーというのを思いつきました。コーヒー2杯分を小袋に入れ無料で郵送します。
送るのは当店で一番よく売れているマイルドブレンド。酸味、苦味、甘味、香りなどがバランスよく配合され、万人から「おいしい」といっていただける自慢の一品です。同封の「たて方のコツ」を見てカップ2杯分のコーヒーをたて、召し上がっていただきます。僕がいつもやっているコーヒーのたて方でたててもらえます。お客さんと僕が場所はちがいますが同じ味のコーヒーを口にできます。味の違いやおいしさを共通の立場に立って話し合うことができます。お客さんも質問しやすいし、こちらも訊かれることに答えを出しやすくなります。おいしいコーヒーとはどんなものか説明がしやすいです。

お申し込み方法

  • 左上や下のアイコン「お問い合わせはこちら」をクリックして「お問い合わせ」のページにとんでください。
  • 住所、氏名、メールアドレスなど必要事項を記入し、問い合わせ欄に「お試しコーヒー希望」と書いてください。
  • その後に続けていつもお客様が立てているやり方(ペーパーフィルタによるハンドドリップ、ネルドリップ、コーヒーメーカー、サイフォンなど)を書いて送ってください。
  • メール送付後2~4日以内に定形外郵便で「お試しコーヒー」を送らせていただきます。
  • 中に「たて方のコツ」を書いた紙とコーヒー豆価格表、ファックス注文用紙などを同封させていただきます。ご利用していただけたら幸いです。
  • お試しコーヒーはお一人様一回限りのサービスです。

それからこれはお願いですが召し上がった感想を送っていただけますか?悪い評価なら反省の材料にしますし、いい評価なら励みになります。どうぞよろしくお願いします。

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「コーヒー 味のチャート」を作りました

マイルドブレンドを召し上がった人のうちごく少数ですが「うまいけどもう少しコクがあるほうがいい」とか「もっと苦味の利いたのが好きだ」とかいう方がいらっしゃいます。そんな方のために用意したのが「コーヒー豆 味のチャート」です。マイルドブレンドを中心におきそこから酸味、苦味、コク、香りなどの軸を伸ばしたグラフです。そのグラフ内に当店が提供できるコーヒーを配置してあります。マイルドより酸味があるのはここ、コクと苦味が多いのはあそこといった具合です。マイルドブレンドの味を思い出しながらこのグラフを眺め、自分の口に合ったものを探すことができます。どうぞご利用ください。
  • 「コーヒー 味のチャート」を作りました

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定休日:水曜日

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